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Alimentación y Platos de comida Tailandesa

Khun — Tue, 22 Dec 2009 07:59:09 +0000

Introducción a los Platos de Comida Tailandesa

Desde la perspectiva de un occidental conviene entender que que el concepto de “plato” en Tailandia es mucho más abierto y flexible que el que podamos tener en mente cuando hablamos de los platos típicos Españoles. Por este motivo, más que platos típicos lo que hay son referencias de elaboración. Esta ambiguedad proviene no sólo del hecho de que los cocineros tienen mucha libertad en el modo de elaborar sus platos. Sino también porque los propios comensales gozan de la misma libertad a la hora de comérselos, mezclándolos entre sí y añadiendo a placer entre un sinfín de especias y condimentos que te pueden ofrecer con la comida principal.

Entre los ingredientes más utilizados de la cocina Tailandesa está el arroz. Suele mezclarse con muchos platos, especialmente con aquellos que tienen un sabor muy picante. Otros ingredientes muy utilizados son los ajos, chiles, salsa de pescado, noodles o fideos de arroz, curry, leche de coco, pescado, pollo y cerdo.

Pad Thai

Es uno de los platos que encontrarás por todas partes y que puede gustar facilmente a un extranjero. No es un plato necesariamente picante aunque puedes añadírle si quieres. Entre sus ingredientes están los noodles o fideos de arroz, huevo, salsa de pescado, ajo, pimienta molida, salsa de tamarindo y chalota. Opcionalmente, gambas, nabo, cebollino, cacao y otros ingredientes más. Te ofrecerán condimentos y especias a parte para que añadas a tu gusto.

Pad-thai

Noodle Soup

O sopa de noodles. Más que un plato específico, el término se refiere a una diversidad de sopas elaboradas con noodles (fideos de arroz), un caldo ligero y otros ingredientes. Según estos últimos tenemos el Chicken noodle soup, Vegetarian noodle soup, Tofu noodle soup…..y un sinfín de variedades. Junto con el Pad Thai, el Noodle soup lo encontrarás por todas partes. Los siguientes platos también podrás encontrarlos facilmente.

Noodle-soup

Ensalada de Papaya

O Som dtam. Suele ir acompañada de gambas, cacahuetes, tomates, chile, ajo y zumo de limón. Se machacan estos ingredientes con un mortero y se adereza la ensalada. El ruido del mortero es característico cuando pasas delante de uno de estos puestos. En muchos de ellos elaboran el plato delante tuya lo que te indicar si lo quieres con chile o no. Es un plato originario del noreste de Tailandia.

Som-tam

Green Chicken Curry

El pollo es uno de los ingredientes más populares de la cocina Tailandesa. Se trata de un plato dulce y a la vez ligeramente picante. Entre sus ingredientes está el chile, curry verde claro está y leche de coco. Suele ir acompañado de arroz o noodles.

Green-chicken-curry

Tom Yam

Se trata de una sopa bastante picante. Es considerada uno de los mejores platos de la cocina Tailandesa. Como no, también se trata de un plato que tiene muchas variedades, pudiendo ser elaborada con marisco, pescado o carne. Quiza Tom Yam Gung o Tom Yam con langostinos es uno de los platos más apreciados. Tambien puede ser presentado con un caldo ligero o espeso a base de leche de coco. Pasta de Chile, Chalota, azucar, sal, lima y salsa de pescado son otros ingredientes que suele incluir el plato.

tom-yam-goong

Cocina Tailandesa. Alimentación Sana y de Moda

Khun — Thu, 17 Dec 2009 06:50:13 +0000

Beneficios de la cocina Tailandesa

La cocina Asiática en general y la Tailandesa en particular están de moda. Como la mayoría de las modas no se sabe bien por qué vienen ni por qué se van, o en este caso tal vez sí. Ante las epidemias del mundo desarrollado como son la obesidad y las enfermedades cardiovasculares surge la comida Tailandesa como una de las dietas más saludables y equilibradas del mundo. Diversos estudios han demostrado que las técnicas empleadas en la cocina Tailandesa dan como resultado unos platos con muchas menos calorías que sus homólogos occidentales.

Ingredientes aromáticos que favorecen la salud

Por otra parte, es reconocido que muchas de las hierbas y especias naturales utilizadas en la cocina Tailandesa tienen por sí mismas unas propiedades muy beneficiosas para la salud. Algunos de estos ingredientes son:

Cúrcuma. Las propiedades antiinflamatorias y contra el cáncer de la cúrcuma son ampliamente reconocidas.

Limoncillo. Además de su contenido en vitaminas, sus propiedades ayudan a la digestión y favorecen un mejor ritmo cardiovascular. Tienen efecto dieurético y ayuda a eliminar toxinas.

Galanga. Es una variante del jengibre y como tal comparte muchas de sus propiedades. Esto es, resulta muy efectivo para aliviar los problemas digestivos y otras afecciones de índole gástrico. También se conocen sus efectos antiinflamatorios, aliviando dolores causados por ejemplo por la artritis.

Chiles. Las últimas investigaciones señalan que los chiles y sus derivados pueden ayudar a mantener la salud del sistema cardiovascular y facilitar la producción de insulina por el organismo. También ayudan a combatir el insomnio.

Cilantro. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.

Leche de coco. Tiene un gran poder energético y es un ingrediente principal de la salsa de curry.

Hojas de Lima de Kaffir. Tiene propiedades antioxidantes, al tiempo que ayuda a hacer la digestión

Existen otros muchos ingredientes y hierbas utilizados en la cocina Tailandesa y que tiene beneficiosos efectos sobre la salud. Los Tailandeses utilizan muchas hierbas frescas en estado natural en lugar de extractos o especias secas.

Un sentido del equilibrio

Evidentemente no todo en la cocina Tailandesa son verduras, especias y exquisitas hierbas con pescado. También se utiliza mucho la carne, especialmente el pollo y el cerdo. Pero el poder de la comida Tailandesa reside en el hecho de ser muy equilibrada y combinar todos los ingredientes en su adecuada y justa proporción. Por eso pocos expertos nutricionistas cuestionan que la dieta Tailandesa es una de las más saludables del mundo.

El hábito también hace al monje

Aunque según la OMS el indice de obesidad entre los niños se ha incrementado en los últimos años, basta con pasear por las calles del país para tener la sensación de que en general los Tailandeses mantienen su figura mucho mejor que nosotros los Españoles. Sin duda los ingredientes de la comida Tailandesa y sus modos de elaboración son un factor decisivo pero también sus hábitos a la hora de comer. Los Tailandeses comen mucho en la calle y sin horas, comiendo hasta 7 veces al día. Sin embargo, mantienen un bajo peso porque cada una de estas comidas suele ser muy ligera. Por otra parte, gran parte de la población no ha desarrollado un gusto por muchos de los “caprichos” occidentales de entre horas: Chocolatinas, snacks, etc. Aunque desgraciadamente sí por los refrescos con gas y mucho azucar estilo fanta o cocacola. Cuando he intentado compartir chocolate con amigos Tailandeses apenas han dado medio mordisquito para dejarlo apartado y seguir comiendo de sus comidas.

Os dejo con este fantastico video que muestra la elaboración del delicioso Tom Yaang Goong del que ya hablamos en otro Post de nuestra serie sobre la comida Tailandesa

Pinche aquí para ver el vídeo

Alimentación y Comida Tailandesa en la calle

Khun — Sat, 24 Oct 2009 07:46:29 +0000

Se trata de un hábito que forma parte del paisaje de sus calles y los olores que las impregnan. Los Tailandeses venden y consumen comida fuera de sus casas…. no sólo porque es barata, fresca y sabrosa. También porque les gusta hacer muchas comidas al día, pero breves y ligeras. Para lo cual poder comprar comida en los Sois se presenta como la solución perfecta.

Los carritos

En las calles o Sois de Tailandia puedes encontrar carritos de comida por todas partes. Los Tailandeses suelen recurrir a ellos en lugar de cocinar en sus casas. Normalmente se trata de comida fresca, sabrosa y muy barata. Si no sabes qué carrito elegir, simplemente ponte a la cola donde haya Tailandeses comprando.

Pedir la comida.

Muchas de las mujeres y hombres que venden esta comida no hablan inglés. Para pedirla, lo mejor es señalar con el dedo lo que quieres, o crees que quieres por la pinta que tiene.

Seguramente habrás oído decir que la comida Tailandesa puede ser muy picante. Si no te gusta el picante puedes decir: “No spicy”. Si estás en zona turísticas te entenderán. En caso contrario puedes decir “Mâi phèt”. “Mâi” significa “No” y se pronuncia en tono descendente. Esto es, más o menos como si pusieras el acento en la “a” pero no en la “i”. El tono importa porque una palabra puede significar cosas diferentes según su tono (la misma palabra “mai” también significa “nuevo” si se dice con un tono bajo o el “signo de interrogación” con tono alto). “Phèt” lo hemos puesto con el acento invertido porque se pronuncia con un tono bajo (algo así como si dijeras “pet” cuando te acabas de despertar de la siesta y no tienes ganas de nada).

Mesas Plegables. Algunos de estos puestos callejeros tienen mesas plegables en la propia acera. En ellos tendrás la oportunidad de sentarte y tratar con gente que no conoces de nada. Sonríe, preguntales: “¿good?” mientras señalas su plato…. Sepan o no inglés, pasarás un buen rato porque se trata de gente muy abierta y alegre.

Sentados en cualquier lado. El mismo suelo, o un banco, o sobre el bordillo de una acera…… es algo muy común. Esta escena forma parte del paisaje y vitalidad que se respiran en sus calles. En lo que respecta a comer en el suelo, pueden hacerlo también dentro de casa.

Comer suelo Pattaya

CALIDAD Y VARIEDAD DE LA COMIDA EN LAS CALLES.

Calidad. Podría pensarse que tratándose de una comida barata y ofrecida en la propia calle, la calidad pudiera ser peor que la que puedas encontrar en un restaurante medio. Sin embargo esto no siempre es así. Como muchos Tailandeses saben bien, hay determinados platos en los que los vendedores de los calles superan en sabor y frescura a muchos restaurantes. ¿Por qué?. En primer lugar porque suelen utilizar ingredientes muy frescos, dada la frecuente rotación y rapido consumo que se vive en el día a día de los Sois. En segundo lugar porque el pequeño espacio que ofrece un puesto callejero, obliga al vendedor a especializarse en unos pocos platos que logra ir perfeccionando año tras año.

La variedad es la nota característica de la comida de los Sois. Variedad no sólo en el tipo de comidas (Ensaladas, sopas, carnes, pescados, fideos, arroces, rebozados, insectos, frutas, zumos,…..). Variedad también por la mezcla de influencias gastronómicas procedentes de China, Malasia, India, Birmania, Camboya o Laos. Esta mezcla se hace más evidente en Bangkok por ser un destino principal de inmigración asiática. Noodles, arroz, pollo, cerdo, pescado y todo tipo de verduras y condimentos son los ingredientes más habituales en sus platos.

Cada carrito o pequeño puesto puede ofrecer distintos tipos de platos calientes o fríos. O bien dedicarse a un sólo tipo de comida. Bien sea rebozados, pescados, …. En cualquier caso, te darán todo lo necesario para que te lo puedas comer o beber. Así, en los carritos de frutas te ofrecen fruta en zumo o fresca que pelan y cortan delante tuya. Después ponen hábilmente y sin tocar con los dedos los trozos dentro de una bolsa de plástico con una palito largo de madera. Sólo tienes que pincharlos y comértelos tranquilamente mientras paseas.